Maustekurkut

Tänä vuonna tuli erityisen hyvä sato Kolilta hankkimistani kurkuntaimista, joten päätin kokeilla maustekurkkujen tekemistä. 

Taimien kanssa elettiin jänniä aikoja alkukesästä, kun yksi kylmä yö tuhosi osan taimista kokonaan. Kurkuista puolet kuoli ja kesäkurpitsojen tilannetta jännitettiin pitkään. Jäljelle jääneet kaksi kurkuntainta sinnittelivät ja yltyivät tuottamaan reippaasti herkullisia kurkkuja.  

Kurkut, valkosipulit ja tillit odottelemassa lientä.

Siispä runsaan kurkkusadon houkuttelemana oli aika kokeilla itselleni uutta säilöntää, maustekurkkuja. Olemme saaneet useana vuonna nauttia appiukon tekemistä sokerittomista suolakurkuista, mutta nyt halusin itse kokeilla nimenomaan maustekurkkujen tekemistä. 

En vielä tiedä, minkä makuisia työn tulokset ovat, koska tein ne kaksi viikkoa sitten ja niiden pitää seistä useita viikkoja ennen käyttöä. Minulla oli noin kilon verran kurkkuja ja epämääräinen käsitys mausteliemen sisällöstä. Perusidea on tämä: 

• Hanki kurkut, valkosipulit sekä tillit Luomupiirin kautta. 
• Viipaloi kurkut sekä valkosipulin kynnet. 
• Laita kurkut, valkosipulit ja tuoreet tillit kerroksittain purkkeihin. 
• Keitä vettä ja mausteita noin 10 min., lisää väkiviinaetikkaa ja kiehauta liemi. 
• Kaada kuuma litku kurkkujen päälle, kunnes purkki on täynnä. 
• Sulje kansi, säilytä kylmässä ja odota neljä viikkoa ennen maistamista. 

Mausteina käytin niitä perinteisiä eli sinapinsiemeniä ja maustepippureita, sekä tietysti sokeria ja suolaa. Sen sijaan ainesten suhteesta toisiinsa minulla ei ollut mitään käsitystä. Vettä enemmän kuin etikkaa ja suolaa enemmän kuin sokeria. Siinä se. 

Keitin epämääräisen määrän aineksia ja kaadoin purkkiin vain huomatakseni, että liemi ei riitä kuin toiseen purkkiin. Keitin sitten toisen satsin, johon laitoin eri määrän mausteita kuin edelliseen. Minusta tällainen kokeileva kokkaaminen on innostavaa! Voi olla, että kurkuista tulee syömäkelvottoman makuisia. Tai voi olla, että niistä tulee todella herkkua, enkä pysty toistamaan reseptiä, koska en ottanut mittoja ylös. Tämä on tällainen elämän analogia; epävarmuutta on pakko sietää. Melko turvallinen tapa ottaa pieni riski. Odotan innolla, mitä kurkuille käy. 

Oikeanpuoleisessa purkissa kurkut vaihtoivat nopeasti väriä liemen myötä.
Vasemmanpuoleinen vielä odottelee liemen kiehumista.